ホタテなどの貝は事前に洗って砂を吐かせておきましょう。貝によって違いはありますが、ホタテは30分くらいで大丈夫でした。

じゃがいもは３～４つ切りにしてください。サクっとした感触を楽しみたい場合は大き目に、火の通りを良くするには小さ目に。

玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで弱火で炒めつつ、菜の花を食べやすい大きさに切っておきましょう。

玉ねぎは飴色のちょい前まで炒めて取り分け、同フライパンで菜の花の葉がしなっとする程度に炒めて取り分けておきます。

オリーブオイルをフライパンにひき、切ったじゃがいもを入れ、白ワインを入れて蒸します。四つ切は１２分、３つ切は１６分です。

５はコテコテにならない程度に位置を換えながら蒸し、焦げっぽく良い香りになり、火が通った感じであれば大丈夫です。

６を取りわけ、フライパンにオリーブオイルを多めに温め、みじん切りにんにく・チリパウダー・オレガノを入れて５秒フライします

６を５の容器に入れ、フライパンに貝ホタテを入れ、ワインで酒蒸しします。貝剥がれを良くするため、開いても長めに蒸します。

フライパンに菜の花以外を全部入れて適度に混ぜ、醤油を入れて味を調え、貝の殻を取ります。

火を消し、最後に菜の花を和えて完成です。