鱧の葛まんじゅう
ちむちむこ @cook_40073847
鱧を葛まんじゅうにしておすましに！朝茶事の煮物椀にして好評でした。
このレシピの生い立ち
茶懐石を任されて(^.^)鱧の葛たたきより気にいってしまいました！
鱧の葛まんじゅう
鱧を葛まんじゅうにしておすましに！朝茶事の煮物椀にして好評でした。
このレシピの生い立ち
茶懐石を任されて(^.^)鱧の葛たたきより気にいってしまいました！
アプリでひらく作り方
- 1
ズッキーニは7mmほどに切って下ゆでする。
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- 2
鱧は5cmほどに切っておく。4切れ切ったら端っこは小さく切って茹でて食べちゃう！
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- 3
鍋に湯を沸かし、鱧をそっと入れてゆでる。くるりんと丸まります。火が通ったらザルなどにあげておく。
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- 4
葛粉を分量の水で溶き、かき混ぜながらゆっくり煮る。固まり始めたら弱火にしてのり状にする。透明にはならなくてOK!
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- 5
ラップを広げ、大さじ1くらい伸ばし鱧を皮を上にして乗せる。
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- 6
さらに葛をのせて、ラップで丸くくるんで輪ゴムでしっかりとめる。
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- 7
鍋に湯を沸かし葛まんじゅうを入れて5分くらい葛が透明になるまで茹でる。
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- 8
別の鍋に白だしと水を入れて火にかけあたため、酒、しょう油で調味してすまし汁を作る。ズッキーニも加えてあたためる。
- 9
椀にラップを取った葛まんじゅうを入れてズッキーニと汁を注ぐ。青柚子の皮を散らして出来上がり！
-
- 10
ツルヤで骨切りの鱧を発見！とても便利です。
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コツ・ポイント
葛まんじゅう、輪ゴムでしっかり閉じてください。すまし汁は本当のだし汁で作ったらなお美味しいです。お家では白だしが便利。野菜は冬瓜も合います。
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