じゃがいもに含まれるビタミンＣは熱に非常に強く加熱してもほとんど失われません。又キャベツ特有の成分としてビタミンＵ（キャベジン）を含むのが大きな特徴です。キャベジンは胃腸の粘膜を活発にし肝臓の解毒作用を助ける働きもあります。