水を入れた鍋に卵２個を加えて中火にかける。沸騰後約１２分茹でて冷水に取り、皮をむいてみじん切りにする。

小松菜を洗い３等分にカットする。
沸騰したお湯で１分弱茹で軽く水にさらし、水気を切る。

細かくカットしたベーコンをフライパンで軽く炒める。（お好みでカリカリベーコンにしても）

みじん切りにしたゆで卵と炒めたベーコン、マヨネーズ、酢、からしを混ぜ合わせ塩コショウで味を調える。

器に小松菜を敷きオリーブオイルを回しかける。その上に４の卵をこんもりと盛りつけ、ピンクペッパーとパセリを散らして完成。