筍に筋にそって縦に何本か切り込みを入れる

たっぷりの水が入った鍋に筍と米ぬかをいれ、水から茹でる。

沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間茹でる。竹串を刺して柔らかくなったか確認する。

水洗いをして皮を剥く。

味付けするときは、だし汁で10分ほど落とし蓋をして煮る。

煮詰まったら砂糖と白だし汁を入れ、落としぶたをしてさらに10分ほど煮る。