白菜を、5～6cm長さの細切りにしてボウルに入れる。
塩大さじ1弱をふり、水カップ1を注ぐ。

①に重石をのせて5分程おく。

しょうがを摩り下ろし、★を全て混ぜ合わせる。

②の白菜の堅い軸の部分がしんなりとしたら、しっかりと絞り、③に加えて全体を混ぜ合わせる。

小鍋に☆の材料を入れて中火で温め、赤とうがらしが黒くなってきたら④にジュッとかけ、全体に味をなじませて完成。