きんかんを洗って、目打ち　千枚通し、なければ竹串でヘタを取る。

包丁で切り込みを突き刺すように４、５カ所入れる。手を切らないように気をつけてね。

きんかんをひたひたの水で、水から茹でる。沸騰して３、４分したら、きれいな水にさらす。

面倒でも、３の行程を丁寧に後２回行う。（全部で３回行う）水に浸すの時間は瞬時ですがこれで渋みが取れます。

分量の水と砂糖を全て入れ、あくを丁寧にひきながら、煮る。最初強めの中火、沸騰したら弱火にして、約４、５０分。

とろみがでて、ツヤツヤしたら、酢を加え火を止める。常温になるまでこのまま放置し味をしみ込ませる。保存も汁ごと。