たけのこのあく抜き
米ぬかと鷹の爪（唐辛子）を使う、昔ながらのやりかたをご紹介します。
このレシピの生い立ち
小さいころから母がしているたけのこ仕事をみていたので、からだにしみこんでいるあく抜き法です。
たけのこのあく抜き
米ぬかと鷹の爪（唐辛子）を使う、昔ながらのやりかたをご紹介します。
このレシピの生い立ち
小さいころから母がしているたけのこ仕事をみていたので、からだにしみこんでいるあく抜き法です。
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこについている土は洗い落し、穂先を斜めに５～６センチ切り落とす。
- 2
斜めの面を正面としたら切り口の下側から包丁の切っ先で７～８センチくらい（深さ1センチくらい）の切りこみを入れる。
-
- 3
２を鍋にいれてたっぷりの水を入れ、糠ひとつかみと鷹の爪を入れ、強火にかける。
-
- 4
沸騰したら落とし蓋をして小さめのものなら３０分、中くらいなら４０～４５分、大きいものなら1時間ほど中～中弱火でゆでる。
-
- 5
ゆであがったらそのまま完全に冷ます。覚めたら流水で糠を洗い落し、皮をむき、縦半分に切って中に入っている糠も洗い落とす。
- 6
密閉容器などに入れ、たけのこが完全に浸水するように水を入れ、腐敗を防ぐため、なるべく空気が入らないようにして保存する。
- 7
密閉性が高い容器なら1週間から10日もちますが、たけのこは足が早いので普通は４～５日で食べきるようにします。
- 8
写真は、はいだ皮の内側下部のところにある姫皮。みなさん知らずに皮は全部捨ててしまっているようですが、もったいないです。
-
- 9
穂先の姫皮だけでなく、はいだ皮をひっくり返してみてみてください。たけのこの軟らかい皮がついていませんか？
- 10
それを包丁の切っ先で、５ミリ位の細切りにして軟らかいところを余すところなく切り落として召し上がってください。
- 11
ただし皮の内側の姫皮は新鮮じゃないとえぐみが強いかもしれません。薄っぺらいので水にさらしておけばある程度あくが抜けます。
- 12
姫皮はだしと塩・酒・みりんなどで下煮して他の食材との和え物や卵焼きの具に。又、糸こんにゃくとの炒め煮等々色々楽しめます。
コツ・ポイント
糠を使うのは、筍に含まれるえぐみなどを分解・吸着してくれるからです。掘りたての筍ならなにも入れないでゆでても全然えぐみなどありません。新鮮なら塩を入れてゆでてもおいしくゆでられます。鷹の爪を入れる理由は諸説ありますが腐敗防止説が有力です。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
