半日前から豚塊を塩、クミン、こしょう等で味付けしておく。ラードは大なべ（カッパーか鉄鍋）に入れ液状にする。

火は中弱火にする。その中に豚塊を入れ長時間揚げる。出来たら外で料理しよう。ビールでも飲みながら豚の揚げ具合を見守る。

サルサをその間に用意。トマト、玉葱、パクチーをみじん切り。ボールに入れ塩とクミンで味を調える。ハラペニョーもみじん切り。

揚った豚塊を冷まし薄切りにする・これにサルサをのせて食べたり、タコス皮に挟んだりしていただく。勿論白ご飯と共にもＯＫ．