大根をよく洗って、気にならなければ皮付きのまま3mm位の輪切りにしてから細切りにする。

きゅうりもよく洗い、1の大根に合わせるように細切りにする。

1,2で切った野菜をビニール袋に入れ、そこに塩を加え、少し空気を入れて口をしっかり閉めて一気に振る。

まんべんなく塩が混ざったら空気を抜いて、袋の上から少し揉んで、しんなりするまで冷蔵庫に入れておく（最低20分）。

大根ときゅうりから水分が出るので、しっかり絞る。水気が出なくなったら袋からボールなどに移す。

5にたっぷりのすりごま、マヨネーズ、出汁醤油を入れ、よく馴染むように混ぜ合わせたら出来上がり。