なすを2cm幅の輪切りにし水にさらしてアクを抜いておく。

なすの水気を拭き、素揚げにする。
きつね色になるまで揚げたら、②の容器に直接入れる。

つゆに浸からない部分もあるので、上下を入れ替えるなどする。
冷やす場合は冷蔵庫へ。