豚肉を筋切りします。
家庭科の教科書では包丁の背で叩きますが、本来はこちらが正解。
先端で切ります。食感対策。

水温8℃の3～5％の食塩水に20分程浸けます。
お風呂で手指がフヤケる感じになったら完了。
含有水分、これがレシピの肝。

通常のカツレツと同じく
小麦粉、卵の順につけ、
パン粉をまぶします。

180℃の油で約7分、浮き上がるのが目安です。

このヘルメスとんかつソースが
美味しさの決め手。
フルーティさが癖になる一品。