レバーを一口大に切り、ボールに水を入れて水を3回変えながら洗います。

レバーをキッチンペーパーで拭いて塩と酒で下味をつけます。

ニラを5センチ長さぶつ切り、ネギは斜め薄切り、エリンギは5センチ長さの千切り、生姜は薄切りにします。

フライパンに大さじ1油を入れ、ネギ、生姜を炒め、香りがでたらにら、エリンギを炒め別皿にあけます。

フライパンに大さじ1の油を足して、レバーを炒めます。

フライパンに別皿にあけた野菜を戻し、☆を加えて炒め合わせます。仕上げにゴマ油をかけて出来上がり！