舞茸は食べやすい大きさにほぐし、
レタスは一口大にちぎる。

卵を割って混ぜ、塩をひとつまみ入れる。

フライパンにオリーブオイルを引いて、②を炒り卵にする。これを一度皿に上げる。

舞茸を炒めてしんなりしてきたら、フライパンの端に寄せ、真ん中にマヨネーズを入れる。その上にレタスを入れて炒める。

塩、胡椒で味付け。お好みでハーブソルト。