ご飯を炊く準備をしておく。

干し椎茸はぬるま湯3カップで戻しておく。

かんぴょうはさっとお湯で湿らせてから塩で揉み洗いをして、水で洗い流し、ぬるま湯で１０分位つけて戻し、熱湯で2分位湯がく。

ゴボウはささがき、レンコンはうすめのイチョウ切りにして酢水にさらす。

たけのこも２センチ幅の薄切りにする。

人参は皮をむき太めの千六本に切る。

油揚げは油抜きをして細切りにしておく。

鍋に油を入れ温め、ゴボウから炒め始めて、れんこん、人参、たけのこ、かんぴょう、干し椎茸、揚げの順に炒める。

全体に油が回ったら、干し椎茸のもどし汁2カップ、和風だしを小さじ２入れ、砂糖、みりん酒を入れひと混ぜしてしょうゆを入れる

落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮詰める。

炊き上がったご飯に寿司酢を混ぜてすし飯を作る。飯台にご飯を広げて冷ます。

そこへ、煮上がったちらし寿司の具を切るように混ぜ合わせる。

ご飯に味が馴染むまで乾かないように濡れ布巾をかけておく。
きぬさやを熱湯に塩少々入れてサッと湯がき、せん切りにしておく。

お皿に出来上がったちらし寿司を盛り、せん切りの海苔、錦糸卵、紅生姜、きぬさやなどをのせて完成！