※鯵は刺身用か、3枚おろしにして皮引き・骨を取ったものを使う。

長ねぎはみじん切り、小ねぎは小口切り、大葉は細切りにする。

鯵を包丁で荒く切る。

鯵が小さくなったら長ねぎ・小ねぎ・しょうが・味噌も混ぜて、好みの滑らかさになるまでさらに包丁でよく叩く。