【ボトム作り】バターを1㎝程の角切りにして冷凍庫でキンキンに冷やしておく。オーブンを190℃に余熱

計りの上にビニールを置き、バター以外の材料を全て入れる。ふるう必要なし

フープロに２の粉類を入れ、軽く混ぜ、良く冷えたバターを入れて、再び混ぜる。

オン／オフを繰り返して断続的に。バターの塊がなくなり、サラサラの砂状態になるまで。

生地完成。
※すぐに使わない時は計量で使ったビニールに入れて冷凍可。凍っても砂状。

生地をクッキングシートを敷いた天板に入れ、カードで何となく平らに均す。180℃に下げたオーブンで約15分焼く。

焼いている間に、溶かしバターを作っておく。

型の準備。バットを裏返し、4底辺に折り目をつける。

キレイに折り目をつけて、四隅に切り込みを入れる。このひと手間で、角も出て、焼き上がりが美しい。

型に敷いた状態。他の四角い型にも応用できます♪

焼き加減が、分かりづらいですが、隅っこが色づきいい匂いがしてきたらOK。くれぐれも、焦がさないように。

少し塊になりますが、クッキーみたいにはならず、ポロポロ。溶かしバターの中に一気に入れます。熱に耐えられるヘラ使用してね。

ジュッという音がします。生地に万遍なく溶かしバターを吸わせるように切るように混ぜる。出来上がりはそぼろ状。

型に生地を敷き込みます。平らなもので押さえるより、手が一番確実！ラップした上から、ギュギュっと押さえる。やけど注意。

バターが最小限なので、隙間なくキッチリと。生地がひと塊りになるイメージで。後のカットも、キレイにできます。

【チーズケーキ生地作り】クリームチーズとバターは、クリーム状に混ぜる。

砂糖以下の材料を入れては混ぜてを繰り返す。

卵は、ひとつづつ入れ、その都度混ぜる

コーンスターチをふるいながら一気に加え、良く混ぜる。生地が完成。

15のボトムに、生地を流し、170℃で40分、その後、150℃で20分焼く。時間は目安。焼き色が付いたら、温度を下げる。

焼き上がり。半日冷蔵庫に入れてしっかり冷えた状態でカット。

カットしたところ。

裏側は、こんな感じです。
16でしっかり敷き詰めるのが大事です、