ささみの筋を取り除き、食べやすい大きさに切っておきます。

舞茸を食べやすい大きさに手で裂いておきます。

小さめのフライパン（写真は23cm）に●と細かく切った★を入れ、中火でひと煮立ちさせます。

3に1を入れ。
１の下部分の色が白く変わったてきたら引っくり返します。

4が沸騰したらすぐに2を入れ、一旦火をとめて15～30分程蓋をして蒸らしておく。
（余熱で火を通します。）

小松菜と長ネギの準備をしておきます。
小松菜は食べやすい大きさに切り、長ねぎは斜めに切っておきます。

長ネギは最後に乗せるので、出来上がりに合わせてトースター等で焼いておきます（省略可）。

5の蒸らしが終わったらささみを引っくり返し、再び中火にします。

卵を割り、３～４回箸で切るようにざっくり混ぜておきます（混ぜすぎ注意）。

8が沸騰しはじめたら小松菜を芯のかたい方から入れていき、9を回しかける。
再び蓋をし、軽く沸騰したら火をとめる。

小松菜に火が通り、卵が固まったら7を乗せて完成です。