蓮根は皮をむき、5㎜くらいの厚さにスライスする。全てスライスしたら、酢水につけておく。

ひき肉、★の調味料、刻んだネギと椎茸、片栗粉を入れて、よく混ぜ合わせる。

まな板の上にキッチンペーパーを敷き、その上に蓮根を並べ、水気を拭き取る。ビニール袋に片栗粉と蓮根を入れて薄くまぶす。

蓮根をまな板に並べ、2の鳥ひき肉の具を1cmくらいの厚さで全体にのせ、スライスした蓮根でサンドする。

フライパンにごま油とキャノーラ油を入れて熱し、4を並べて中火で焼く。片面に焼き色がついたら、裏がえす。

裏返したら、フライパンの大きさに収まる位にワックスペーパーをカットし、蓮根バーガーの上からかぶせ、蒸し焼きにする。

火が通ったら、火を止めて※の調味料を合わせて、フライパンに回し入れる。入れたら、火をつけ、照りが出るように少し煮詰める。

盛り付けて、白胡麻を振って出来上がり★