卵アレルギーでもOK 塩パン
卵を使わないレシピＮｏ．１
外はパリパリ中はもちもちな塩パン
このレシピの生い立ち
息子が卵アレルギーなので、パン作りを始めました。
最初は本を見ながら作っていましたが、慣れてきてからは自分考えて作れるようになりました。
投稿するのは初めてなので写真、作り方が分かりづらくてごめんなさい
卵アレルギーでもOK 塩パン
卵を使わないレシピＮｏ．１
外はパリパリ中はもちもちな塩パン
このレシピの生い立ち
息子が卵アレルギーなので、パン作りを始めました。
最初は本を見ながら作っていましたが、慣れてきてからは自分考えて作れるようになりました。
投稿するのは初めてなので写真、作り方が分かりづらくてごめんなさい
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳又は水を３０℃くらいに温めドライイーストを溶かします
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- 2
強力粉、薄力粉、塩、砂糖を手で混ぜ、１で作ったドライイーストを溶かした牛乳を混ぜます
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- 3
ある程度こねて、ベタ付きがなくなってきたらバターを追加してさらにこねます。
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- 4
こねるときは①マットに押し付けるようにこねる②Ｖ字に生地をこねる③生地を伸ばして叩きつける
の順に行います -
- 5
生地を引っ張ってグルテンの膜が出来てきたらOK
写真はもう少しという状態です。 -
- 6
オーブンの発酵機能で、３０℃で６０分１次発酵させます。
-
- 7
生地が２〜３倍になったらフィンガーテスト、指を抜いたあとに穴が縮まらなければOK
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- 8
軽く押さえてガス抜きをします。
-
- 9
重さを計り、８等分します。
その後丸くして濡らしたガーゼをかけて乾かないようにして、１５分程置きます（ベンチタイム） -
- 10
ベンチタイムを終えた生地を三角形に伸ばしてバターを包みようにして巻きます。
-
- 11
すべて成形が終わったらオーブンの発酵機能を使って４０℃で２０分２次発酵させます。
- 12
２次発酵が終わると大きさが２倍程になるため、生地の上にハケでメープルシロップを塗り、塩をふります
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- 13
オーブンを190℃に設定し予熱後、１７分加熱します。
-
コツ・ポイント
外はパリパリ中はもちもちにしたかったため、薄力粉を混ぜて作成しました。
薄力粉なしで、強力粉のみにするとフワフワな焼き上がりになると思います。
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