旬の野菜で＊料理学校で習った上品な白和え
少しだけ手間をかけてあげてください♪とてもおいしい上品な味付けです。旬の野菜で作ると季節感のある白和えになります(^^)
このレシピの生い立ち
調理専門学校で習った白和えは、とても丁寧に作っていきますが、なるべく短時間でできるように私なりに作業を見直して、省けるものは省きました。
ぜひ、ご家庭で専門学校の味付けの白和えを作って召し上がってくださいね(^^)
旬の野菜で＊料理学校で習った上品な白和え
少しだけ手間をかけてあげてください♪とてもおいしい上品な味付けです。旬の野菜で作ると季節感のある白和えになります(^^)
このレシピの生い立ち
調理専門学校で習った白和えは、とても丁寧に作っていきますが、なるべく短時間でできるように私なりに作業を見直して、省けるものは省きました。
ぜひ、ご家庭で専門学校の味付けの白和えを作って召し上がってくださいね(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐の水切りをする。こちらの電子レンジを使う方法を参考にさせていただきました。レシピID:17950787
- 2
にんじんとこんにゃくを細切りにする。こんにゃくはあらかじめ下茹でして臭みを抜いておいたものを使ってください。
- 3
お鍋に水を入れて沸かし、ほうれん草を1分ほど茹でる。茹で上がったら冷水で冷やして水切りする。お鍋のお湯は捨てないこと。
- 4
ほうれん草を茹でたお湯で細切りにしたこんにゃくを茹でる。しばらく茹でたらざるに取る。
- 5
こんにゃくに下味をつける。お鍋かフライパンに砂糖と薄口醤油を入れて、こんにゃくを炒り煮する。
-
- 6
にんじんは耐熱容器に入れて軽くラップをかけ、電子レンジで500w1分〜1分30秒加熱する。
- 7
ほうれん草は3cmくらいの食べやすい大きさに切る。これで具材の下準備ができました。
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- 8
和え衣を作ります。白ごまをすり鉢でする。すりごまを使う場合はこの工程は飛ばしてください。
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- 9
ごまをよくすったら水切りしておいた豆腐を入れて豆腐が細かくなめらかになるまでする。
-
- 10
9に砂糖と塩を入れる。7を入れて菜箸でよく混ぜ、一度味見をして足りない場合はどちらかを入れて出来上がり。
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- 11
工程が多いように感じますが、作り始めるとそうでもありませんよ。
-
コツ・ポイント
こんにゃくを茹でてから砂糖と醤油で下味で炒り煮しますが、この作業だけひと手間かけてあげてください。とてもおいしくなりますよ。
今回絹ごし豆腐は200g使いました。水切りは電子レンジで500w1分30秒した後、約20分ほど置いておきました。
つくれぽ
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