キンメの頭を用意。胸ビレのところの肉が美味しいので胸ビレのあたりは残しておく。

出刃で頭を割る。口のあたりは出刃でも切りにくい。

口のあたりはキッチン鋏で切るのがよい。鍋に300CCくらい湯を沸かしてキンメに掛けて鱗を掃除する。

調味料をフライパンに入れて煮立ったらキンメの頭を入れる。落し蓋して４分煮る。この写真はたくさん煮ているけれどご参考まで。

落し蓋を取って、煮ながらスプーンで煮汁を魚にかけながら煮詰める。こうして３分煮たら火をとめて魚だけを皿に取り出す。

鍋の煮汁を煮立たせて煮詰める。煮汁をスプーンで魚にかけて、ショウガの千切りを飾れば出来上がりです。