自家製酵母液ストレートで角食パン1.5斤
酵母種の食パンも美味しいけど
香り高いストレート液での食パンも
美味し～(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ
このレシピの生い立ち
香りの高いストレート液をそのまま使いたかった。
焼き立ても美味しいのですが、時間が経つとまた熟成されて
旨味が増す、のが天然酵母パンなのですねぇ。焼き立てパリッの皮も、時間経過とともに、ふんわりになる❣️焼き立てよりもフワフワ♪マジックだ
自家製酵母液ストレートで角食パン1.5斤
酵母種の食パンも美味しいけど
香り高いストレート液での食パンも
美味し～(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ
このレシピの生い立ち
香りの高いストレート液をそのまま使いたかった。
焼き立ても美味しいのですが、時間が経つとまた熟成されて
旨味が増す、のが天然酵母パンなのですねぇ。焼き立てパリッの皮も、時間経過とともに、ふんわりになる❣️焼き立てよりもフワフワ♪マジックだ
アプリでひらく作り方
- 1
【手捏ねversion】
- 2
ボウルに
塩とバター以外を入れ混ぜ合わせ
全体的にまとまったら
捏ね台に移す - 3
塩を加え
ひたすら捏ねる
10分程 - 4
バターを加え
なじんでくるまで
再度捏ねる
捏ねていくうちに
まとまってきます - 5
＊一次醗酵＊
まとまったら
ボウルに移して醗酵
。常温で12時間～14時間
- 6
醗酵終了後
捏ね台に移しだし
打ち粉をしながら
ガス抜き4分割にして
ベンチタイム30分ほど
- 7
形成は
お好みで。
私は長方形から三つ折りにしてU字にし、
食パン型の上からみて
∪∩∪∩
こんな感じに置きます - 8
＊二次醗酵＊
常温で5～６時間
蓋をするので
醗酵の進み具合を観れる状態で。型の7分目程で蓋をする
-
- 9
- 10
焼成
予熱なし、コールドスタート
180度10分
200度20分 - 11
・追記・
今回
とっかかりから焼き上がりまで
20時間かかりました - 12
じっくり醗酵することで
ふわふわに軽い焼き上がりになります！ - 13
【ホームベーカリーversion】
- 14
【1】バターと塩以外を
投入し
まとまってきたときに
塩とバターを加える - 15
【２】
工程⑤へ - 16
正直。。
ホームベーカリーを持っていないので
どういう機能かは
謎です、 - 17
-
コツ・ポイント
とにかく時間がかかります。
美味しい食パンを
手作りの自家製酵母を使って焼き
食べたい一心にて。。。
がんばって時間を過ごすことをお勧めしまふ(‾д‾)
二次醗酵の際、乾燥させないように。
濡れ布巾をかけて、ラップする。
つくれぽ
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