ゆずの皮は千切りにして軽くゆで、果肉は種を取り、鍋に入れてとろみが出るまで弱火で加熱する。

水あめを入れて、焦げ付かないように混ぜながら加熱する。グラニュー糖を追加して、甘みを調整する。