玉ねぎは大きめのみじん切りし、フライパンでバターの半量と焦がさないようにいためる。シチュー鍋に移す。

塩コショウして小麦粉をまぶした牛肉をバターを入れたフライパンで、表面に焼き色をつけるように焼く。鍋に移す。

きのこ類をフライパンにいれ、赤ワインをそそぎ、少し煮立たせる。鍋に移す。

鍋にデミグラス1缶と水400mlをいれ、中火にかける。アクとりしたら弱火にして約30分間、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

牛肉を煮込んでいる間に、人参とじゃがいもをひとくち大に切り、別の鍋に入れ
ひたひたの水で、竹串が通る位にゆでておく。

シチュー鍋に、ゆでた人参とじゃがいもを加えて、さらに10分ほど煮込み、ケチャップ、ウスターソースで味を整える。