卵黄をボウルに入れて溶きほぐし、サラダ油を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。

牛乳とゆであずきを加えて泡立て器で混ぜて馴染ませる。

薄力粉をふるい入れて泡立て器でぐるぐると混ぜて馴染ませる。

別のボウルに卵白と砂糖の半分を入れてハンドミキサーで泡立てる。残りの砂糖を加えて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/4程度を3に加えてダマがなくなるまでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加えて全体にふんわり混ぜる。

17cmのシフォン型に生地を入れ、170度に予熱したオーブンで35分程度焼く。

焼き上がれば型を逆さにして完全に冷まし、シフォンナイフや手などで生地をはずして完成。

ふわふわしっとりのあずきの生地はとても口どけがよくて優しい味わいです。そのままで十分美味しいシフォンケーキです。

※ゆであずき缶は1缶200g入りの、豆の形が残って比較的水気の少ない甘さ控えめのタイプを使用しました。