前日に、鶏肉は容器から取り出したら血の部分と黄色っぽいぶよぶよの脂肪と筋を取り除きます。

汁気をキッチンペーパーで取り、塩麹をまんべんなく塗します。

ビニール袋に入れて密封したら冷蔵庫においておきます。

これで下準備完了。

この鶏肉は別の料理にも使えますよ♪

当日に鶏肉を取り出して常温に戻したら袋から出して皮を取り除き、軽く洗い流したらキッチンペーパーでちゃんと水気を取ります。

半分にきったら、その半分は一口大に切ってハンドミキサー等でミンチ状にし、もう半分は包丁でたたいてミンチ状にします。

ボウルに加えたら水(大1)も加えて粘りが出るまで手で練り、★を加えたらさらに練り合わせます。

等分にした塊を、片栗粉を入れて平たくしておいた器にのせていきます。

(団子同士がくっつかないようにおいていく)

全て終えたら団子に片栗粉を塗して両手でコロコロ転がしながら形を整え、片栗粉がまんべんなく薄く塗してある状態にします。

中温の揚げ油でカラッと美味しそうなきつね色になるまで揚げ、揚がったら油きりの上に取り出します。

合わせた□をフライパンに加えて火にかけ、あんを半分くらいにまで煮詰めます。

とろみがついてきたあんに先ほどの鶏団子を加え、フライパンを揺すりながらあんに絡めます。

鶏団子を加えて絡めるとほとんど汁気がなくなりますので、焦げないうちに火を止めてお好みの器に盛り付けます。

今回のように水菜を添えても良いですし、白ごまや小口切りした細葱を散らしても良いですね。

見栄えよく出来たらいざ食卓へ。

…補足…

下準備した鶏肉を次の日に使わない時は一晩おいてから冷凍し、使う日に解凍して使ってください。