豆腐は食べやすい大きさに切ります。小さすぎると作業しにくいですが、食べやすいです。

お麩をおろし器ですりおろしてバッドに入れておきます。豆腐が小さいと数も多くなるのでお麩の量を多めに用意します。

違うバッドに片栗粉を入れておき、器に溶き卵を作っておきます。

豆腐に片栗粉まぶし、溶き卵にくぐらせ、お麩をまぶします。片栗粉をまぶしてからすぐ溶き卵にくぐらせたほうが扱いやすいです。

すりおろしたお麩が余ったら、ハンバーグやつくねなどのパン粉がわりに入れたり、卵が余ったらつなぎの卵に…再利用♡

フライパンに油を大さじ１～２入れて熱し、お麩をまぶした豆腐を揚げ焼きしていきます。油が足りなそうなら足します。

豆腐を揚げている間にあんを作ります。

鍋に水、白だし、野菜(レンジで柔らかくした人参皮付きとねぎ、茹でたほうれん草)を入れて、煮立たせます。

沸騰したら水溶き片栗粉を入れて好きなとろみのあんを作ります。

豆腐はキツネ色の焦げ目がつくまでさわらずに１面を揚げ焼きし、もう１面も揚げ焼きします。

全面キツネ色になったらキッチンペーパーなどにあげます。

器に先にあんを入れてから豆腐をのせます。(カリカリの部分を残すためです。豆腐の上からあんをかけてもいいです！)