たっぷりの水で一晩戻す

大豆と水をミキサーにかけて、撹拌する（大豆と水は１：１になるように）。１～２分ほどかけると汁がざらつかなくなります。

③に②をゆっくり流し入れ、かき混ぜながら弱火で１５分ほど煮る。（吹きこぼれに注意してください）

木綿の袋に④を流しいれてよく絞る。
（おからと豆乳にわかれる）

ヘラで渦を作り、流れに沿ってにがりを入れ、逆に１回かき回してそっと止める。

１５分ほどそのままにしておくと、白い塊と透明な液体にわかれる。

穴のあいた木枠（ザルなどの穴が開いたものであればOK)にさらしなどを敷き込み⑨を玉じゃくしで静かに入れる。

上に木の板などをのせ、700ｇぐらいの重石をする。