豆腐はキッチンペーパーでくるみ、重石をのせて15分ほど水切りします。

青菜(今回は菜ばな)は根元を落として食べやすい大きさに切ります。にんじんは皮をむいて千切りに。

4に3を和えて器に盛り付け出来上がり。