エビは殻と背ワタを除き、酒と片栗粉で洗う。

長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしておく。エリンギは半分に切ったものを、さらに６等分に切る。

フライパンにサラダ油をひき、にんにくとしょうがを弱火で炒め、香りがでてきたら、エリンギを加えて炒める。

エビを加え、焼き色が付くまでかるく炒めたら、お皿にとっておく。

③のフライパンに長ねぎを入れて加熱し、調味料Aを合わせて入れ、軽く加熱する。

⑤に④を入れ全体を絡めたら、溶きほぐした卵を回しかけ加熱する。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けてで」きあがり。