豚バラ肉を約3cm角に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。

鍋に沸かした湯に焼いた豚肉、しょうがの皮を入れ、2〜3分間ゆでて油とアクを落とし、肉を引き上げる。

鍋を綺麗にしてゆでた豚肉と薄切りのしょうが、★を入れ、煮立ったら落としぶたをし、弱火で1時間、柔らかくなるまで煮る。

最後に煮汁を煮詰めて照りを出して完成。