じゃがいもは皮をむき一口大に切り、水に浸しアク抜きをして、ざるに上げる。玉ねぎはくし切り、人参は乱切り、油揚げは8等分

に切り、煮干しは頭とはらわたを取り除く。フライパンにサラダ油をひき中火にかけ煮干し、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める

じゃがいも、人参、油揚げを加え油が回るまで炒め、水を加え蓋をして強火にかけ沸騰したらアクを取り除く。

酒、砂糖を加え中火で10分煮込み、醤油を加え5分煮込む

みりんを加え強火にかけ、再沸騰したら火を止めて味をなじませる。