セロリの茎は繊維を断ち切るように、りんごの半分量もそれぞれ、１㎝角程度に切っておく。

圧力鍋にバターを入れ、泡立ち始めたら、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、セロリの茎を加え、じっくり炒める。

良く炒めたら、リンゴを半分加え、落ち着いたら、200mlの水に希釈した鶏ガラの素を投入し、圧力をかける。

圧力がかかったら消火し、室温で室圧になるまで待つ。
鍋を開けたら冷蔵庫で冷ます。

ミキサーでポタージュ状にしたら、温めながら生クリームを加えまろやかにする。