豚もも肉を深型の鍋に油と共に入れ、中火でコロコロ回しながら全体に焼き目を付ける。

余分な油をふき取り、紹興酒&砂糖&かぶる程度の水を入れ、中火で煮る。沸々したら灰汁をひき、落し蓋をして弱火で１時間煮る。

水は、常に様子を見ながらその都度足す。八丁味噌&がーりいくパウダー黒胡椒を入れてさらに１時間煮る。

茹で卵を作る。殻をむく。

一旦、３&４を保存袋に入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。

白い脂を除き、５を再び鍋に戻して弱火で１時間ほど煮る。そのまま冷ます。

肉を取り出し、スライスする。

残った煮汁に片栗粉約小さじ１（分量外）を入れて煮詰め、煮豚のたれを作る。