たけのこは表面を軽く洗って泥を落としておきます。

穂先を切り落とします。

火が通りやすくなるように1/3程度までの深さに縦に切り込みを入れます。

たけのこが浸るくらいまで鍋に水を入れ、ローリエを入れて火にかけます。

米ぬかを入れます。

沸騰したら、弱火にし、30分ほど火にかけます。

竹串がささるくらいまで柔らかくなったら、火を止めます。
そのまま一晩程度、自然冷却します。

充分に覚めたら、鍋からたけのこを取り出します。

縦に入れた切れ目から、皮を剥いていきます。

底の部分を切り落とします。

適当な厚さでスライスします。

黒コショウをふりかけます。

醤油、オリーブオイル、ごま油を混ぜておきます。

器に移したたけのこに、先ほどのたれを回し入れたら完成です。