塩漬けたまごを固ゆでして、卵黄だけ取り出す。紹興酒を加えて伸ばす。

鍋にお湯を沸騰させ、コーンをゆでる。ザルにあけて、しっかり水気を切る。

ポリ袋に2のコーンを入れて、小麦粉を入れて、シャカシャカ。乾いたザルにあけて、余計な粉を落とす。

鍋に油を熱し、中火で3のコーンを揚げて、油を切る。

中華なべに少しだけ油を入れて、1の卵を入れてほぐしておく。４のコーンを戻して入れて手早くまぶす。熱いうちにいただく。　

残った卵白は細かく刻んで炒めものに、そのままおかゆのおかずに。