白米を洗って厚手の琺瑯鍋か土鍋に入れ、１リットル程度の水につけておく。

一晩冷蔵庫で戻した干貝柱を手で細かく裂き、戻した干しエビはみじん切りにする。

１の鍋に２とトリガラスープの素、白胡椒少々を入れて、４０〜１時間コトコト炊く。途中水が少なくなったら足してくださいね。

おかゆを炊いている間に、長ネギ、ザーサイはみじん切りにしておく。ザーサイは塩抜きせず使います。

油揚げはオーブントースターで炙り、クルトンのような大きさにカットする。

卵を割りほぐし、小さじ１の塩をいれ、ごま油少々敷いたフライパンで炒り卵にする。

おかゆが炊けたらテーブルの上で、各自トッピングをのせ、ラー油かごま油を垂らしかけよーく混ぜて召し上がれ。