バターを1cm角のサイコロ状にカットし、ショートニングと一緒に冷凍庫で20〜30分冷やしておく。（別々のボールに入れて）

氷を入れた冷水150ccと、酢を用意しておく。(実際に使う冷水は、このうち大さじ3〜4のみ。)

★の小麦粉を合わせてふるい、ボールに入れて、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

フードプロセッサーに金属刃をセットし、4の粉と塩とバターミルクパウダーを入れて５秒ほどスイッチをONにして混ぜる。

5に冷やしたバターを加え、フープロのパルスで３回パルスする。（１回に２秒ずつ押す。）バターの大きな塊が残ったままでOK。

6にショートニングを加え、３回パルス（１回に２秒ずつ押す）し、冷水大さじ3と酢を足したものを加えて１〜２回短くパルスする

台に敷いたラップの上にフープロの中の生地を移し、ひとかたまりにまとめる。(この段階では粉とバターがばらばらでもOK。)

8の生地を2つに分け、おにぎりを握るように丸い形に整える。(ぱさついていたら、まとまるように冷水大さじ1/2を加える。)

9の生地を丸い円盤形に整え、各々ラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かせる。(夏場は最後の5分に冷凍庫で冷やすとよい。)

パイ生地を焼く時の重しにする乾燥豆などを1/2カップ分ずつ用意しておく。重しを乗せるクッキングシートも用意する。

ラップの上に生地を置き、生地の上にもラップを乗せ、めん棒で中心から周囲に向かって直径20cm位の円形に伸ばす(手早く！)

伸ばし終えたら、上のラップをはがし、中央にパイ皿を逆さに乗せ、生地のラップの下に手を入れてパイ皿ごと裏返す。

ラップの上から、生地がパイ皿に収まるように、手で形をなじませる。

ラップをはがし、生地が均等につくようにならし、底が破けていたら指で押さえて、くっつけておく。

パイ皿の縁に沿って、はみ出た生地をナイフでカットする。

パイ生地の底全体にフォークをさして穴をあける。(焼いている時に蒸気を逃すため。)※この段階でも冷凍保存できます。

パイ生地の縁に焼き目がつき過ぎないように、縁に乗せるホイルを用意しておく。(焼いている途中から乗せられるように。)

パイ生地の表面に卵白を溶いたものを薄く塗る。(卵白を塗っておくと、後でフィリングを乗せた時に水分がしみ込むのを防げます)

パイ生地の上にクッキングシートを敷き、その上に重し用の乾燥豆等を乗せる(クッキングシートは後で取り出せるように大きめに)

※生地の縁に焼き目がつきすぎそうだったら、最後の15分に【19】で用意したホイルを乗せて焼く。

パイ皿をオーブンから出して、ラックの上で冷ます。

パイ生地が冷めたら、トッピングを乗せてパイを完成させる。フィリングの量は23cmのパイの1/3〜半量で♪

※すぐに使わないパイ生地は、完全に冷めてから、パイ皿ごと密閉袋に入れて冷凍保存。使う時は、室温に戻してからトッピングを♪

■応用レシピ①：2〜4人用のミニ・バナナクリームパイ。バナナクリームパイのレシピ参照。(ID：19147537)

（続き）パイ生地1個で15cmのミニパイが作れますが、フィリングをたっぷり乗せれば、4人分のデザートになります♪