大根は食感が残るように粗いみじん切りにします。
軽く塩(分量外)をして、10分ほど置いてから、水分をよく絞る。

ニラと玉ネギも粗くみじん切り。生姜はすりおろしておきます。

1と2、鶏ひき肉、生姜をボウルに入れて、粘りが出てくるまでよく混ぜます。

今回は甜麺醤とコショウで下味つけてみました。
3に入れて、よく混ぜ込みます。

4を餃子の皮につつみます。
今回は20個できました。

今日は、作った餃子から冷たいフライパンに並べちゃいました。

そのまま火にかけて、フライパンが熱くなってきたところで、鍋肌からサラダ油まわしかけてみた。

フライパンに蓋をして、中火でじっくり焼きます。少しずつ皮が透き通ってきました。

水溶き小麦粉を鍋肌から回し入れたら、強火にします。

強火で水分を飛ばします。だんだんはねらしきものができてきます。そこにゴマ油を回しかけます。

フライパンを動かしてみて、中で餃子がひとかたまりに回るようになったら合格。
はねがパリパリでしょ。

大きめの皿に焼き面が表になるように盛り付けたら、熱々パリパリのうちにいただきます。