手羽に切り込みを入れる。手羽先の場合は、手羽先と手羽中を切り分けると食べやすい。

鍋にサラダ油を敷き、強火でパリッとなるまで焼く(短時間で)。

水、砂糖、酒、酢を加え（醤油は加えず）、落としぶたをして弱火で10分煮る。

（煮崩れないように注意しながら）上下を返す。醤油を加えてさらに10分煮る。

落としぶたを外して強火で水分を飛ばす。煮汁が少し残るぐらいまで。

器に盛って完成！