ゼラチンは大さじ２の水を加えてふやかしておく。★を鍋に入れ沸騰しないように熱して砂糖を溶かし火を止める。

ふやかしたゼラチンを加えてよく溶かし、ラム酒を加えて冷まし、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

マンゴーは皮をむいて種を取り、２～３センチ程度に切って鍋に入れグラニュー糖をまぶして３０分ほど放置。

３にレモン汁と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして５分程度煮たら火を止めて冷まし、ブレンダーなどで撹拌しピューレに。

固まった２に冷ました４のピューレを乗せてデキアガリ。お好みでミントなどを飾れば清涼感アップ。