天ぷらの衣 冷えてもカリカリ変
カリカリ天ぷらが好き！
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- 1
なるべくなら小麦粉をふるいにかける。
この部分ははぶいても良し。 - 2
小麦粉に炭酸水を足して箸で混ぜていき素材にぎりぎり定着するくらいのゆるさでざっくりませる。氷も入れちゃいましょう！
- 3
お酢 米酢でも黒酢でもすであればなんでもOKですが、りんご酢等の甘い物はダメです。
ざっくり混ぜます。
- 4
塩を足します。塩こしょうでも良いです。
ざっくり感は小麦粉の玉が残るくらいです。 - 5
もしあげる素材が湯通しや焼くなど前処理ができるものであれば前処理し200℃以上高温油で短い時間であげるともっとカリかりに
コツ・ポイント
冷やす。酢の効果＋炭酸水の気泡効果でカラッとカリカリです。油の温度は170ー180暗いが目安。
かき揚げの時はこれより少し堅めに作る。
またはお玉を使ってあげます。
シナシナになｔになった場合はトースターで焼き直します。
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