ごぼうはたわしでよく洗い、皮つきのまま太めのささがきにし、酢水(分量外)に5分ほどさらしてざるに上げます。

鍋にだし汁を入れて加熱し、沸騰したらごぼう、玉ねぎを入れます。再び煮立ったら＜A＞を加えて弱火にし、5分ほど煮ます。

しょうゆ、うなぎを加えてひと煮立ちさせます。溶き卵を回し入れ、蓋をして卵が半熟になるまで1～2分ほど煮ます。