サラダ油を煮込み鍋に入れ、おろしショウガ、みじん切りニンニク、豆板醤を炒めます。干しシイタケはぬるま湯につけて戻します。

そこに新玉ネギ2個をスライスしたものを入れ炒めます

手羽元の肉が厚いとこに包丁で切れ目を入れ、塩と花椒を振ってから鍋に入れて肉の表面を炒めます。黒酢大さじ3を肉振りかけます

ニンジンと戻した干しシイタケ、水、シイタケの戻し汁、黒酢大さじ5と塩適量を加えてニンジンが柔らかくなるまで煮込みます。

最後にスライスした新玉ネギ1個を入れ、さっと火を通したら味を調えて完成です。