玉ねぎはスライサーで薄く切って水にさらす。

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き薄く切って塩もみしておく。

ゴーヤはザルでお湯を切ったらすぐ氷水で冷やし、ぎゅっと絞っておく。玉ねぎスライスもぎゅっと絞って水気を切る。