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米茄子と夏野菜のスープカレー
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米茄子と夏野菜のスープカレー-レシピのメイン写真

米茄子と夏野菜のスープカレー

☆にあ☆
☆にあ☆ @cook_40035292

爽やかな夏野菜のスープカレー。
旬の野菜をたっぷり食べて元気に夏を過ごしましょう♪
ごはんにも、パスタにも合います!
このレシピの生い立ち
米茄子を美味しく食べたくて考えました。

爽やかな夏野菜のスープカレー。
旬の野菜をたっぷり食べて元気に夏を過ごしましょう♪
ごはんにも、パスタにも合います!
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米茄子を美味しく食べたくて考えました。

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☆にあ☆
☆にあ☆ @cook_40035292

爽やかな夏野菜のスープカレー。
旬の野菜をたっぷり食べて元気に夏を過ごしましょう♪
ごはんにも、パスタにも合います!
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米茄子を美味しく食べたくて考えました。

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旬の野菜をたっぷり食べて元気に夏を過ごしましょう♪
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材料

2人分
  • 豚肉 200g
  • 米茄子 1/2個
  • ニンジン 1本
  • パプリカ(黄) 1/2個
  • 赤ピーマン 1個
  • ズッキーニ 1/2本
  • しめじ 1/4パック
  • バター 10g
  • オリーブ油 大さじ4と50gくらい
  • お湯 300ccくらい
  • カレールー 50gくらい
  • 塩、コショウ 少々
  • コンソメ 1/2個
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作り方

  1. 1

    豚肉は食べやすい大きさ、夏野菜は全部一口大に乱切りや輪切りにしておく。

  2. 2

    油大さじ1を熱し、豚肉を入れ、お酒を振り、アルコールが飛ぶまで少し蒸し焼き。

  3. 3

    次にニンジンを加え、バター、油大さじ1を入れ、油が回り少し透明感が出るまで炒める。

  4. 4

    野菜を加え、残りの油を野菜にかけ、強火で油が馴染むまでよく炒め、塩、コショウ、コンソメを加えて一混ぜする。

    • 米茄子と夏野菜のスープカレー作り方4写真
  5. 5

    お湯を加え、沸騰したらアクを取り、中火でカレールーを入れ、よく溶かしながら一煮立ちさせる。
    写真はオススメのルー。

    • 米茄子と夏野菜のスープカレー作り方5写真
  6. 6

    1分程煮て具にルーが馴染んだら出来上がり。

    • 米茄子と夏野菜のスープカレー作り方6写真

コツ・ポイント

米茄子としめじが油をよく吸うので、油かわ少なめのアヒージョの気分でたっぷり入れます。コクが出るのと、米茄子の色を鮮やかに色止めします。
お湯とルーは鍋やフライパンの容量に合わせて増減してみてください。
今回は深めのフライパンで作りました。

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☆にあ☆
☆にあ☆ @cook_40035292
2017/06/18 16:00に公開
簡単でヘルシーに美味しく♪この食材、どうやって美味しく食べようかな、と考えてる時が一番楽しいです。最初は自分のためのレシピメモとして書き始めました。そのうち、自分のレシピを試した方々からつくれぽを頂いて嬉しくなって新しい楽しみが出来ました。このキッチンの創作レシピを試した方に、料理って楽しい、美味しくできた!って思って頂けたら嬉しいです。
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このレシピのキーワード

スープカレー 豚肉 シメジ にんじん パプリカ ズッキーニ バター 米なす

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19711900
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