茄子は、2〜3mmの輪切りにする。

ボールに水200ccと塩小さじ4を混ぜ合わせ、切った茄子を入れる。

小皿で重しをして、10分浸けておく。

水を捨て、手で茄子の水分を絞り、ゴマ油、小さじ2と白胡麻を加え混ぜ合わせる。

皿に盛り付け完成。
※味が薄い場合は、軽く振り塩をして味を整えて下さい。