かぶを良く洗って、葉を切ります。葉の根元には土がついているので切り落としてからも洗い、みじん切りに。

葉だけに軽く塩を振って揉むように混ぜ、5分ほど置き、水分が出てきたら手できつく絞ります。

かぶは皮をむき、半分に切り、端から薄切りにしてボウルに入れ1分ほど水にさらしえぐみを取ります。

良く水切りし、軽く塩を振って揉み込み全体に塩を馴染ませ5分ほど置き、手で絞って水分を切ります。

2、4を混ぜます。塩のチカラで水分が出るので、両手でしっかりと握って水分を切ります。

かぶに葉を加えたら味見。塩だけでも美味しいですが、好みで、少しの酢やレモン汁、塩昆布などでアレンジしてください。