かぶは洗って、茎の部分を切り落とし、皮付きのまま薄い輪切りにします。（かぶは小さいものだと皮が柔らかく食べやすい。）

１を皿に並べ、塩ひとつまみを全体にふる。１０分間ほどおいて、表面の水分をペーパータオルでふき取る。

葉のついたままの茎を１～２本小口切りにして、塩少々をふって軽くもみ、ペーパータオルに包んで水けをしぼる。２の上に散らす。

３に生ハムを手でちぎりながらのせる。

レモン汁とオリーブ油を全体にまわしかけてできあがり。